季立て（きだて）は、日本の伝統的な料理や食事文化において、旬の食材を活かした季節感あふれる料理を楽しむことを指します。季節ごとに異なる食材や調理法を使って、その時期に最も美味しい食事を提供することが重視されます。

季立ての料理では、旬の食材を使うことが特に重要です。日本の四季折々に豊かな食材が楽しめるため、春夏秋冬それぞれに季節ごとの味覚を楽しむことができます。例えば、春には桜の花や新鮮な山菜、夏には鰻や冷やし中華、秋には秋刀魚やきのこ料理、冬には鍋料理やふぐなどがよく食べられます。

季立ての料理では、料理人がその季節に最も美味しい食材を選び、その素材の味や風味を引き立てるように調理します。季節感や地域の特性を大切にしながら、季立ての料理を楽しむことが、日本の食文化の一つの魅力です。